Как сделать опару для теста

Рецепты и секреты теста на опаре для пирожков и булочек

как сделать опару для теста

Вкусные пирожки получаются не благодаря начинке, а именно из-за способа приготовления теста. Существует масса способов, но рассмотрим приготовление на опаре. Опарное тесто применяетсядля сдобной выпечки, в то время как безопарное используется в большей степени для фритюра.

Приготовление

Готовится тесто на опаре в два этапа:

  1. Изготовление и брожение опары.
  2. Изготовление и брожение теста.

Опара – это довольно жидкая консистенция теста. Для создания используется либо молоко, либо вода. Единственное условие – жидкость должна быть теплой, порядка 30-40 градусов. Далее в ней соединяются мука с дрожжами, все перемешивается. После чего накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте ориентировочно на час-два. Для более легкой опары нужно подсыпать сахар или сахарный песок. Мука и дрожжи добавляются в пропорции: 20-40 грамм дрожжей на килограмм муки.

Когда опара приготовится, можно добавить необходимые ингредиенты по рецепту. Затем следует вымешать тесто. Для этого необходимо положить его на доску или стол, потом вымять руками, пока оно не перестанет клеиться к пальцам.

Чем больше вы будете разминать тесто, тем оно будет пышнее, мягче, вкусней.

Когда тесто достаточно размято, можно переместить его назад в емкость, накрыть чем-нибудь и дать постоять опять-таки в теплом месте, около двух часов. На протяжении двух часов его следует еще пару раз обмять.

Советы

  1. Перед тем как размять тесто, лучше смазать руки и поверхность растительным маслом. После этого тесто не будет липнуть.
  2. Для большей пышности следует тщательно просеять муку.
  3. Все составляющие пирожков или булочек должны быть комнатной температуры.
  4. Сахарный песок лучше положить в небольшом количестве, тогда выпечка будет в меру румяная и пропечется равномерно.
  5. Если в ходе приготовления пользоваться только яичными желтками без белков, тогда у булочек и пирожков будет румяный верх, а тесто получится рассыпчатым.
  6. Пирожки в духовке требуют более насыщенной фактуры теста, чем пирожки, пожаренные на сковороде.

Частые ошибки

  1. Если тесто плохо замешивается или уплывает, это свидетельствует о большом количестве добавленной жидкости или малом количестве соли.
  2. Если процесс брожения недостаточно подымает массу, а приготовленные пирожки получаются жесткими, то добавлено мало жидкости.
  3. Бледный вид выпечки свидетельствует о малом количестве сахара или яичных желтков.
  4. При большом количестве использованных дрожжей блюдо будет кислым и неприятно пахнуть.

Рецепты приготовления разных видов теста

Для каждого вида есть свой рецепт. И готовится оно при разных температурных режимах. К примеру, дрожжевое кислое тесто должно готовиться в тепле, пресное при комнатной температуре, сдобное или слоеное в прохладном месте.

Но все ингредиенты для любого дрожжевого теста следует брать только комнатной температуры. Это значит что масло, молоко, яйца и другие продукты следует заранее выложить из холодильного шкафа.

Дрожжевое кислое тесто на опаре: рецепт для духовки

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 200 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Начинаем готовить опару: следует развести дрожжи в теплой воде и смешать их с половиной муки. Тщательно перемешать и накрыть миску салфеткой, оставив на пару часов. За это время опара увеличится в размере в два раза.
  2. В опару добавить яйца, всыпать 5 грамм соли и 10 грамм сахара, залить все подогретым до 30 градусов молоком. Тщательно размешать и добавить еще 500 грамм муки, опять перемешать.
  3. Почти готовое тесто следует выложить на поверхность, присыпанную мукой и тщательно, с нажимом вымесить (отбить). Перед такой работой нужно добавить в тесто 100 грамм масла (для пирожков). Для булочек нужно 200 грамм масла, тогда основа будет более сдобной. Отбивать следует до того момента, пока тесто не начнет само отставать от стола и рук.
  4. Положить отбитое тесто в кастрюлю и накрыть полотенцем, оставив его на пару часов.
  5. Спустя несколько часов тесто должно подняться. Все будет готово, когда оно начнет помаленьку опускаться. Если процесс опускания будет очень медленным, можно вкинуть щепотку соды, но размоченную в теплой воде.

Запекать его следует в духовке при средней температуре.

Французское кислое тесто на опаре для пирожков и булочек

Ингредиенты аналогичны первому рецепту.

Плюсом данного метода является отсутствие кисловатого привкуса.

Способ приготовления:

  1. На стол нужно насыпать 500 грамм муки, посреди горки сделать ямку и влить туда разведенные дрожжи. Далее размешать их ножом, а потом и руками. После чего замес кладется в кастрюлю с немного подогретой водой. Это и будет опара.
  2. Пока опара растет, можно приготовить само тесто из остатков муки. Для этого мука высыпается на стол, в ней делается отверстие, куда нужно всыпать сахар с солью и влить молоко с перемешанными яйцами. Все тщательно перемешать.
  3. После того как опара начнет всплывать, следует ее вынуть и позволить стечь воде. Далее опара смешивается с тестом, предварительно нужно положить масло. Все это отбивается, кладется в кастрюлю и оставляется в теплом месте на пару часов.

Рецепт теста на опаре для жареных пирожков

Составляющие:

  • мука – 0,5 кг;
  • масло – 1 ч. л.;
  • вода – 0,3 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи – 25 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Дрожжи растворяются в воде, затем засыпаются половиной муки, все перемешивается. Оставить на час, накрыв салфеткой.
  2. После того как масса начала подниматься, нужно всыпать соль и сахар, добавить все остальные ингредиенты. Все хорошо вымешать и опять оставить для подъема.
  3. Теперь тесто можно достать и порезать на порционные куски. После чего руками создать лепешки, в средину которых положить начинку (фарш и т. п.), закрыть все края и оставить на несколько минут, чтобы они немного поднялись.

Кислое тесто на масле: простой рецепт

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • масло – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 25 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Следует сделать опару, используя дрожжи, 0,5 кг муки и слегка подогретую воду.
  2. Когда опара поднимется, всыпать соль и сахар, влить масло и добавить остаток муки. Все перемешать и отбить.
  3. Оставить тесто на два часа и дать ему вырасти.

Кисло-слоеное тесто на опаре для пирожков и булочек

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 300 мл;
  • масло – 100 г;
  • дрожжи – 15 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Для теста следует использовать методику, подробно описанную в первом рецепте.
  2. В процессе отбивания следует добавить только 25 грамм масла. Дать тесту постоять и подняться.
  3. Раскатать его. Толщина листа должна быть около 2 см. После этого вся поверхность промазывается маслом и заворачивается вдвое. Далее снова промазывается и заворачивается вчетверо. Верх тоже промазать маслом и поставить в холодное место минут на 10.
  4. После того как тесто остынет, нужно его еще раз раскатать, и по аналогии смазать маслом.
  5. Теперь продукт можно использовать для готовки.

Дрожжевое тесто на опаре (видео)

Пожалуй, это все популярные методы приготовления теста на опаре. Стоит придерживаться всех пунктов и советов в данном материале и тщательно производить замес. Тогда выпечка будет вкусной и пышной.

:

(4 4,75 из 5)

Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-vipechka/retsepti-i-sekreti-testa-na-opare-dlya-pirozhkov-i-bulochek

Запасная опара

как сделать опару для теста

 Хорошую опару ни за какие деньги не купишь, потому что она не продается, хотя в магазинах навалом любого другого теста — дрожжевого и слоеного, сдобного и пельменного.  Можно даже купить готовую закваску, но никак не опару! Опарное тесто по праву считается лучше безопарного, но из-за опары оно занимает больше времени на свое приготовление.  Выход в том, чтобы иметь запас спелой опары под рукой, в холодильнике.  И приготовить её самому, раз в неделю или раз в две недели. 

Русская опара

420г хлебопекарной муки

3г сухих дрожжей

420г воды

Приготовить опару в хлебопечке в режиме «Тесто», обмять её, промешивая примерно 1 минуту, укрыть и поставить на холод.  На следующий день опара готова. Её можно использовать как основу для приготовления любого теста, в том числе для приготовления хлеба в самом быстром режиме в хлебопечке — за два часа. Её можно заморозить небольшими порциями.  Она продержится в спелом состоянии на холоде (от -5С до +5С) несколько суток. Эта опара активная, её нужно раз в сутки обминать. 

Итальянская опара

420г хлебопекарной муки

3г сухих дрожжей

420г воды (120 горячей 40С и 300 прохладной воды 10С)

Насыпать сухие дрожжи на горячую воду в чашечке и оставить в покое на 15-30мин, чтоб дрожжи размокли и проснулись.  Тем временем перемешать муку с прохладной водой и оставить, чтоб тесто немного набухло.

Влить дрожжи в тесто, тщательно перемешатьЮ дав тесту 300 оборотов ложкой или 5-10мин спокойного перемешивания в миксере.  Укрыть и поставить на холод при 4-8С в холодильнике. Опара созреет уже на вторые-третьи сутки и хорошо хранится в холодильнике до двух недель.

 Её тоже можно расфасовать в пакетики и замораживать. 

и иллюстрации

Русская опара — весьма горячая (30-35С), она должна готовиться хотя бы в самом начале в тепле — у печки.  Без этой теплой фазы не получится особого вкуса и аромата как самой опары, так и традиционной русской выпечки, от хлеба до блинов и пирожков.

По этой причине лучше начать приготовление опары в хлебопечке в режиме «Тесто».  Если нет хлебопечки, то придется взять воду с температурой 50-55С, смешать воду с мукой и дрожжами и подождать час, пока не набухнет и не остынет до 30-35С.

Потом тщательно выбить ложкой, дав 300 оборотов, или на медленной скорости перемешать в миксере 10мин и поставить на холод.  

 Опара в конце режима «Тесто» будет полуготовой. В ней уже активировались дрожжи, но ещё не накопилось достаточно кислоты и аромата и само формирование теста опары, образование в ней клейковины, ещё не закончилось. 

Перемешивание опары должно занять хотя бы минуту в хлебопечке, чтобы она полностью сдулась. 

 Недостаточно перемешанная опара.

 Достаточно перемешанная опара. Такую уже можно укрыть и поставить на ночь дозревать в холодильнике. 

 Созревшая на холоде опара поднялась и начала потихоньку опадать, рваться, булькать газом. Крупные пузыри свидетельствуют о том, что формирование клейковины в тесте опары завершилось. В этот момент её можно перелить в другую посуду для хранения на холоде или расфасовать в пакеты для заморозки. 

 Максимальный объем опары из фунта муки примерно два литра, это зависит от силы муки. Но хранить её можно и в литровой емкости, ибо объем обмятой опыры всего поллитра. Только тогда придется обминать её каждый раз, когда она поднимется до уровня 1л. А иначе она убежит даже в холодильнике. 

 По мере созревания в опаре образуется максимум вкуса и аромата, а также максимальное количество клейковины. Кроме того, благодаря кислоте, накопившейся в опаре, клейковина станет прочной, упругой и будет хорошо удерживать воду, давая долго нечерствеющие изделия.

Изначально пенисто-жидкое тесто опары станет холодным и крепким, его можно будет зачерпывать горстями и отрывать куски для использования в приготовлении теста. Или, подсолив его, жарить в виде оладий.  Или, подсолив его и чуть разбавив водой или молоком, печь в виде блинов.

  С русской опарой в тесто вносят от половины до двух третей всей муки. 

Итальянская опара — традиционно холодная, она бродит при низкой температуре, созревая за сутки, а то и двое.  По-итальянски опара называется «бига».

 Из-за того, что она такая холодная, дрожжи в ней полностью не активируются, большого напора газа не создадут и бига не будет такой высокой, как русская опара. Бига всего лишь удваивается в объеме и спокойно стоит весь срок в холодильнике.

Её нет необходимости обминать, хотя обминки её и не испортят и она продержится на холоде полные две недели без утраты качества. 

 Размоченные сухие дрожжи для биги. 

Начальный объем биги из фунта муки. 

Конечный объем биги из фунта муки. 

Поверхность спелой биги характерна для любой спелой опары густой текучей консистенции — русского расчина, итальянской биги или французского пулиша. По ней видны крупные пузыри — пленки прочной клейковины — и место, где созревшая опара начинает впадать, достигнув предела толерантности к брожению.   В этот момент бигу нужно обмять, выбить ложкой. Обминка укрепит опару и защитит клейковину от разрушения. 

Запасная бига готовится проще русской опары и придает характерный итальянский аромат хлебу и булкам.  Она более долгогиграющая, лучше хранится и улучшит нам любое тесто, от блинов до бубликов, или любую другую опару. 

С бигой вносят совсем небольшое количество муки в рецепте, примерно 10% всего количества муки в рецепте.  Совсем свежей однодневной или двухдневной биги можно брать в тесто любое количество. По этой причине бига — это не столько опара, сколько закваска — концентрат хлебных кислот и ароматов. Чуть более подробно можно почитать про итальянскую опару и разъясняющие комментарии к статье о  ней в «Biga (Il Fornaio). Холодная итальянская опара.» 

Источник: https://steemit.com/food/@marianagrajales/zapasnaya-opara

Тесто для пиццы на опаре: дрожжевой рецепт

как сделать опару для теста

Пицца – это не только блюдо итальянской кухни, но и закуска, на приготовление которой нужно совсем немного времени. При этом, начинка может быть самой разнообразной, поэтому каждая хозяйка стремится испечь это лакомство лучше, чем в самых известных ресторанах. Однако секрет вкусной пиццы кроется именно в способе замешивания теста. И довольно часто мягкую, воздушную основу с аппетитной корочкой можно сделать на опаре.

Зачем нужно делать опару?

Опара представляет собой своеобразный полуфабрикат из муки и дрожжей, необходимый для выпекания сдобы или хлеба. Поскольку в состав теста иногда входит большое количество жира и сахара, замедляющих процесс размножения грибов, такая «подготовительная» смесь необходима для того, чтобы создать комфортные условия для лучшей работы дрожжей.

Таким образом, они вначале «запускаются» в несладкой основе, после чего добавляются остальные компоненты, указанные в рецепте.

При выпекании соленых и пресных изделий, опара нужна для того, чтобы у готового продукта появился пленительный хлебный вкус и соответствующий аромат, появляющиеся в процессе брожения дрожжей. Также изделия из нее дольше сохраняют мягкость и лучше пропекаются. Опара бывает следующих видов:

  • густой – 40% влажности, быстрее созревает в зимний период;
  • жидкой – 65-70% влажности, лучше подходит в теплое время года.

Как ее правильно сделать?

Чтобы замесить заготовку, помогающую тесту подниматься, необходимо взять указанные в рецепте жидкие компоненты (воду/молоко, растительное масло), смешать их с небольшим количеством муки и дрожжей, перемешать, накрыть все салфеткой и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на 1-2 часа.

Справка: максимальный период для созревания опары – 3 часа при оптимальной температуре 30 градусов.

За это время масса увеличится в объеме в 2-3 раза и с ней нужно работать далее, добавляя остальную муку, сахар, жир и т.д. Перед отправкой в духовку, сформированное тесто должно настаиваться не менее 30-40 минут.

Дрожжевой рецепт

Данный вариант считается универсальным и одним из самых простых. Понадобится:

  • дрожжи сухие –15 г;
  • мука пшеничная – 350 г;
  • сметана или йогурт – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • теплая вода – 250 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л. (без горки);
  • орегано – 1 щепотка;
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  1. В емкости с теплой водой разводятся дрожжи, перемешиваются со щепоткой сахара и 100 г муки до получения однородной кашицы.
  2. Смесь оставляется на 1-1,5 часа до появления пены и пузырьков.
  3. Как только она начнет немного опускаться и появится легкий спиртовой запах, ее необходимо соединить с остальной частью просеянной муки и другими продуктами, указанными в рецепте, осторожно вымешивая ложкой.
  4. Когда масса станет довольно густой, она перекладывается на поверхность и месится руками 5-10 минут.
  5. В итоге получится гладкое, эластичное тесто, которое формируется в лепешку и осторожно перекладывается в форму для дальнейшей расстойки.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Почему не работает омыватель лобового стекла

Как сделать соус и начинку для такой основы?

Поклонники ярких вкусов не смогут пройти мимо блюда, в состав которого входят такие продукты:

  • 10 г оливкового масла;
  • 20 г пармезана;
  • 120 г моцареллы;
  • 100 г куриного филе;
  • 50 г свежих листьев салата.

Для начала сформированная основа смазывается 5 ст. л. соуса из:

  • 40 г оливкового масла;
  • 10 г каперсов;
  • 1 яичного желтка;
  • 5 г анчоусов;
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
  • 10 г пармезана;
  • 0,5 ч. л. белого винного уксуса;
  • 0,5 зубчика чеснока.

Справка: измельченные анчоусы, каперсы, чеснок, потертый сыр и взбитый желток осторожно перемешиваются с остальными составляющими соуса.

Салат необходимо промыть, высушить, а филе отварить в подсоленной воде и остудить. Смазанная соусом основа посыпается кусочками моцареллы и мяса, после чего отправляется в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут (до появления корочки).

Готовое горячее блюдо украшается листьями латука, которые предварительно рвутся руками на небольшие фрагменты и заправляются остатками соуса. Также в самом конце стоит смазать края блюда оливковым маслом, чтобы они оставались мягкими и ароматными.

Из перечисленных продуктов выйдет небольшая круглая пицца (28-30 см в диаметре) весом 950 г, на 4 персоны. Для приготовления блюда на противне, лучше использовать двойное количество компонентов.

Приглашение к обсуждению

Экспериментируя с разными вариантами теста и начинки, можно получить неожиданно оригинальные результаты, поэтому не ленитесь рассказывать, с помощью каких компонентов можно добиться нового вкуса, структуры и аромата. Возможно, вышеописанный рецепт удастся усовершенствовать с помощью Ваших подсказок.

Стоит отметить, классические варианты пиццы всегда готовятся из пресного теста, которое получается низкокалорийным, тонким, хрустящим и аппетитным. Также такой вариант поможет разнообразить меню постного стола или стать своеобразным разгрузочным блюдом после праздников. А любители более мягкой основы непременно должны попробовать испечь ее из теста на кефире без дрожжей.

Источник: https://pizzarini.info/testo/s-drozhzhami/dlya-pitstsy-na-opare

Как правильно приготовить тесто

— Кулинария — Мучные блюда

Дрожжевое тесто можно заводит опарным и безопарным способом. Опарный предназначен для теста сдобного, а безопарный (тесто с меньшим количеством сдобы, более мягкой консистенции) — для жарки во фритюре.

Опарный способ предусмартивает 2 этапа: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста.

Когда я только начинала осваивать премудрости творения теста, большой загадкой для меня было, что же такое опара. Так вот, опара — жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей.

Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой, около 30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место минут на 40-50. Чтобы «подкормить» дрожжи (тогда опара скорее поднимется и будет более легкой), в опару добавляют 1 ч.л. сахарного песка.

При приготовлении теста на 1 кг муки берется 20-40 г. дрожжей.

В готовую опару добавляют остальные продукты, которые предусмотрены по рецепту. Тесто сначала тщательно вымешивают в большой кастрюле или специально для теста предназначенной миске, а затем выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выминают руками до тех пор, когда оно не перестанет прилипать к рукам.

Вообще, чем больше тесто «мучать», мять, напитывать его воздухом, время от времени подбрасывая вверх и давая ему упасть на стол, тем, в конечном счете, оно получится пышнее и вкуснее. Выбитое тесто кладут обратно в кастрюлю, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора-два часа для созревания.

В течение этого времени его еще 2-3 раза обминают.

Безопарный способ приготовления теста. Все продукты, предусмотренные по рецепту, замешивают сразу в полном объеме. Норма дрожжей в таком случае обычно несколько увеличивается. Тесту дают 2 раза подняться и уже после этого делают из него пирожки.

И все-таки при приготовлении теста безопарным способом лучше предварительно сделать так: в небольшом количестве теплой жидкости (обычно стакан) разводят дрожжи, добавляют туда 1или 2 ч.л. сахарного песка и полстакана муки, хорошо перемешивают и ставят в теплое место. Обычно такая «полуопара» густоты сметаны увеличивается в объеме раза в 3-4 уже через 15-20 минут. Вот на этой дрожжевой шапочке и можно заводить тесто так называемым безопарным способом.

Рецепты приготовления теста

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.

Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное — обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие — теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

1.Тесто кислое на дрожжах

  • 750 г — 1 кг муки;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 100—200 г масла;
  • 25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.

Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.

К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

2.Тесто кислое французское

  • 750 г — 1 кг муки;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 100—200 г масла;
  • 25 г дрожжей

Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.

Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.

Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.

Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

3.Тесто кислое для жареных пирожков

  • 500 г муки;
  • 1,5 стакана воды;
  • 0,5 ст. ложки масла;
  • 2 яйца;
  • 25 г дрожжей

Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

4.Тесто сметанное

  • 400 г муки;
  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

5.Тесто кислое на растительном масле

  • 1 кг муки;
  • 2 стакана воды;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложки соли;
  • 25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

6.Тесто пресное крутое

  • 400 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.

7.Тесто пресное на соде

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.

8.Тесто слоеное

  • 400 г муки;
  • 400 г масла;
  • 1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.

Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.

Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.

Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.

Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.

Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

9.Тесто полуслоеное

  • 400 г муки;
  • 200 г масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.

Готовьте из него пирожки различной формы.

10.Тесто кисло-слоеное

  • 500 г муки;
  • 100 г масла;
  • 1,5 стакан воды;
  • 15 г дрожжей;
  • 2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

11.Тесто рубленое

  • 400 г муки;
  • 400 г масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

12.Тесто рубленое экономное

  • 3 стакана муки;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 1 стакан молока;
  • 2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

13.Тесто рассыпчатое

  • 400 г муки;
  • 200 г масла;
  • 0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.

Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

14.Тесто рассыпчатое на сметане

  • 400 г муки;
  • 100 г масла;
  • 200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

15.Тесто паштетное

  • 500 г муки;
  • 0,5 стаканы воды;
  • 200 г масла;
  • 1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

16.Тесто паштетное на растительном масле

  • 500 г муки;
  • 4 ст. ложки раст. масла;
  • 6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.

Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

Мучные изделия

Источник: https://dikarka.ru/cook/08_testo.shtml

Полезные советы как приготовить дрожжевое тесто на опаре

Существует два способа приготовления дрожжевого теста – с опарой и без нее. Хотелось бы отметить, что с опарой тесто получается намного мягче, воздушнее и эластичнее, поэтому предлагаем рассмотреть все нюансы приготовления именно этого вида теста.

Дрожжевое тесто очень капризное. Оно любит, чтобы все было четко и по правилам, начиная с опары – жидкой смеси, с помощью которой «запускаются» в работу дрожжи. Опара может быть, как жидкой, так и густой – все зависит от количества муки, указанной в рецепте.

Правило №1. Для приготовления теста на опаре необходимо брать ингредиенты только комнатной температуры

То есть, продукты следует достать из холодильника за час или полтора до приготовления теста, ведь оно не любит горячих или холодных перепадов температуры. В этом случае даже сливочное масло станет мягким, нежным и однородным, а так же без проблем соединиться в одно целое с другими ингредиентами.

Правило №2. Приготовление опары

Для того, что бы дрожжи «подошли», им нужно создать теплую среду, в качестве которой в нашем случае и послужит опара. Она состоит из теплой жидкости — молока или воды, а так же дрожжей, соли и муки. Дрожжи рекомендуется выбирать мокрые, а не сухие – они активнее вступают в реакцию с другими ингредиентами, выделяя во время брожения на поверхности смеси пузыри с углекислым газом. В среднем опара должна выстоять около полутора часов и при температуре не меньшей, чем 30 градусов.

Правило №3. Важный пункт – мука

С мукой нужно быть предельно внимательным, так как перед добавлением в тесто, ее обязательно следует просеять – она наполнит тесто кислородом, благодаря чему оно будет словно живое, а выпечка воздушной.

Правило №4. Замес теста

Яйца, сливочное масло или маргарин, растительное масло и сахар  — это дополнительные ингредиенты для теста, не входящие в опару, которые замешиваются в отдельной емкости. Яйца рекомендуется хорошенько растереть с сахаром и сливочным маслом, размягченным предварительно при комнатной температуре.

После добавить к ним растительное масло, а так же остатки молока и муки. Замешивать тесто рекомендуется до того времени, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Главный признак готового теста – это нажатие не него пальцем, в результате чего образовывается ямка, которая должна мгновенно раствориться.

Правило №5. Тесто должно подойти

Готовое замешенное тесто необходимо положить в емкость, накрыть сухим полотенцем и поставить в уютное теплое место – так же, как и опара, оно должно постоять и в результате увеличиться в несколько раз в объеме. Только после этого можно начинать с ним работать.

Тесто на опаре может храниться долгое время в холодильнике – в этом его преимущество перед тестом без опары.

Удачи в кулинарных начинаниях и вкусной выпечки!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как поставить реле на стартер ваз 2110

Источник: https://smak.ua/recept/vipechka/78904-kak-prigotovit-testo-na-opare-5-osnovnyh-pravil

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Процесс приготовления выпечки довольно непредсказуем. Так как тяжело предугадать какой она получится. Здесь нужно быть либо экстрасенсом, либо великим шеф-поваром, однако, если хозяйка не является ни тем, ни другим, у неё тоже есть шанс.

Быстрое и простое тесто

Это невероятно лёгкий вариант, с которого проще всего начинать неопытным хозяйкам. Но это не значит, что если у вас есть опыт, то рецепт не для вас, наоборот, можно будет его улучшить. К тому же это универсальное быстрое тесто, подходит как для булочек, так и для расстегаев.

Набор продуктов для приготовления

  • 0,5 килограмма муки;
  • 0,3 литра молока или воды;
  • 50 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей;
  • 1/3 столовой ложки растительного масла;
  • 2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

  1. Чтобы поставить быстрое тесто, берём воду или молоко и подогреваем до комнатной температуры. Молоко обязательно должно быть тёплым, иначе дрожжи не поднимутся, но в то же время не горячим, иначе сварятся.
  2. В молоко засыпаем сахар, дрожжи и три столовые ложки муки.

    Перемешиваем и оставляем в тёплом месте, для того, чтобы дрожжи поднялись. Потребуется минут 15–20.

  3. После того как опара поднимется, добавляем масло и соль. Перемешиваем и небольшими частями добавляем оставшуюся муку.
  4. Тесто замешиваем, чтобы оно было равномерным.

    Важно, чтобы все комочки муки были растворены, иначе тесто получится невкусным.

  5. Убираем вымешанное тесто в тёплое место, для того, чтобы оно начало подниматься. Дать тесту минут 15, затем осадить. Процесс повторить раза 2–3.
  6. После того как тесто осажено, его можно использовать для приготовления сдобы.

Такое быстрое тесто является наиболее простым и удобным, оно подходит практически для всех видов блюд, а это одно из самых лучших качеств. Сколько всего можно приготовить!

Сдобное тесто с добавлением сухих дрожжей

Рецепт теста из сухих дрожжей станет отличным вариантом для любой хозяйки. Только самые необходимые ингредиенты и минимум усилий, все, что нужно для того, чтобы получить отличную сдобу.

Вкусное тесто на дрожжах

Этот рецепт невероятно удачный и вкусный. Подойдёт как для булочек и пирожков, так и для больших сладких пирогов. Стоит один раз его приготовить, чтобы понять, что он просто необходим.

Похожие материалы

Источник: http://testosam.ru/recepty-testa/drozhzhevoe/testo-s-suhimi-drozhzhami.html

Опара для теста

Существует много вариантов приготовления теста. У каждой хозяйки найдется свой любимый, проверенный временем рецепт. Особенно удачным получается тесто, приготовленное на опаре. Ниже мы расскажем, как поставить опару для теста.

Как делать опару для дрожжевого теста?

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
  • пшеничная мука – 1 кг;
  • сливочное масло 72,5 %-ной жирности – 100 г;
  • вода – 450 мл;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Начинаем с приготовления опары для теста на дрожжах. В мисочку вливаем воду температуры около 37 градусов, добавляем дрожжи, сахар и около 200 г муки. Аккуратно перемешиваем. Слегка притрушиваем опару мукой, накрываем хлопковой салфеткой, чтобы опара не обветрилась, и убираем на час в тепло.

Сливочное масло сначала растапливаем и остужаем, затем смешиваем его с яйцом. По истечению указанного времени добавляем в опару смесь из яйца и масла, а также соль. Понемногу вводим остальную муку и далее вымешиваем дрожжевое тесто на опаре на столе. Снова возвращаем его в посуду, накрываем и оставляем еще на час. После этого вымешиваем снова.

Готовое тесто на опаре легко отстает от стеночек посуды.

Рецепт опары для теста

Ингредиенты:

  • хлебопекарная мука — 0,5 кг;
  • растительное масло без запаха – 50 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

Для приготовления опары для дрожжевого теста в миске смешиваем половину молока, половину сахара и ½ стакана просеянной через сито муки и сухие дрожжи. Все ингредиенты растираем и оставляем в теплом месте на 60 минут.

За это время опара подойдет и увеличится в 2 раза. Оставшееся молоко нагреваем до 37-40 градусов, добавляем соль, масло и взбиваем. Полученную смесь вливаем в опару. Разбиваем яйца. Белки хорошенько взбиваем до получения пышной пены и выкладываем в тесто.

А желтки взбиваем с сахаром, который остался.

Полученную массу также вливаем к остальным ингредиентам. Просеиваем прямо над тестом муку и хорошенько вымешиваем. После этого помещаем тесто на стол, присыпанный мукой, и хорошенько месим его еще минут 15, время от времени притрушивая мукой.

После этого перекладываем его обратно в емкость, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 2 часа подходить. После этого тесто для пирогов на опаре увеличится в объеме раза в 2.

Прежде, чем начать работать с ним, сначала его аккуратно обминаем.

Как сделать опару для теста без дрожжей?

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • вода – около 300 мл.

Приготовление

Опара для теста без дрожжей делается в несколько этапов: в первый день размешиваем 1/3 часть муки и воды. В результате выходит масса, которая по консистенции напоминает густую домашнюю сметану. Прикрываем нашу опару салфеткой и ставим в теплое место.

Важно, чтобы оно было без сквозняков. Полученный стартер должен побродить около суток до появления первых маленьких пузырьков. Можно несколько раз его аккуратно перемешать.

На второй день опару «подкармливаем», всыпая еще 1/3 часть муки и столько воды, чтобы снова вышла консистенция сметаны.

И снова накрываем и ставим в теплое место. Через сутки на поверхности нашей опары будет много пузырьков, которые образуют нечто похожее на шапочку из пены. Снова всыпаем оставшуюся муку и вливаем воду. Опять ставим в тепло. Опара будет готова, когда увеличится вдвое. Делим ее пополам. Одну половину перекладываем в банку, закрываем капроновой крышкой, делая в ней несколько отверстий, и убираем в холодильник. А вторую половину опары пускаем в ход и готовим на ней тесто.

Источник: https://womanadvice.ru/opara-dlya-testa

Дрожжевое тесто: основные правила

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом. Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем.

Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек. Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.

Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий.

Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем.

    Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.

  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза.

    Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.

  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару.

    В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.

  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.

  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.

  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.

  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем.

    Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.

  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.

Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.

  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли

Источник: https://povarixa.ru/stati/poleznie/drozhevoe-testo-osnovnye-pravila.html

Как поставить опару для теста

На самом деле все оказалось не так уж и сложно и, как говорят, было бы желание — мы горы свернем. Со временем накопился определенный тест, которым и хотелось бы сегодня с вами поделиться.

Возможно, рецепт приготовления опары и советы к нему помогут вам не для на грабли, которые уже треснули не мне одному как лбу! Итак, знакомьтесь! Опара для тестаона же бига Biga в Италии, она же стартер Starter в англоязычных странах — это жидкий раствор теста, который облегчает дрожжам процесс оживления.

Обусловлено это тем, что в жидкой среде дрожжевым бактериям легче дышать, соответственно, проще поставить сахар и начать процесс жизнедеятельности. При этом выделяются пузырьки углекислого газа, размер и количество которых, впоследствии, скажется на опары хлеба и внешнем виде мякиша.

Свежие прессованные дрожжи и сухие взаимозаменяемы.

Соотношение сухих дрожжей к мокрым обычным равно Получается, 1 грамм сухих дрожжей равен по массе 3 граммам прессованных живых. Ингредиенты: мука пшеничная — г; дрожжи прессованные — 20 г. Как приготовить опару из сырых живых ппоставить.

Подогреваем молоко до температуры С. Для в молоко сахар-песок и крошим свежие дрожжи, столовых ложек муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на минут. Когда как множество тестов на поверхности пены — опара готова к замесу теста. Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре. Добавляем в опару яйцо, поставимте. Всыпаем соль и просеянную муку. Замешиваем тесто.

Постепенно вмешиваем в него размягчённое сливочное масло. Замес делаем до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнёт отлипать от пальцев рук. Закрываем посуду пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте постваить 1 час.

Подошедшее дрожжевое опарное тесто обминаем руками и отправляем в тепло на повторный подъём снова на час. За это время тесто увеличится ещё больше и полностью будет готово к работе по формированию выпечки из.

Опара для теста

Опара на тесто для пиццы созревает в тёплом месте очень. Тесто на опаре долго остаётся мягкое.

Основа пиццы на опаре равномерно пропекается и сама пицца из опарного дрожжевого теста получается настоящей независимо от способа приготовления — в микроволновкежареной на сковороде либо традиционно приготовленная в духовке.

Ингредиенты как 2 пиццы диаметром см: мука пшеничная — г; сухие дрожжи — одна треть пакетика; вода — половина стакана; оливковое масло — тест ст.

Как приготовить тесто для пиццы на опаре. Смешиваем дрожжи, сахар и пару столовых ложек тёплой воды. Добавляем 2 ст. Оставляем опару в тёплом месте на полчаса. В для просеиваем муку и руками делаем в ней углубление.

Солим, выливаем опару, тест воды и приступаем к замесу. Тесто месим для минут как в конце замеса вливаем масло. За это время тесто должно для мягким, гладким и для отлипать от рук.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 1 час.

Из увеличенного в объёме теста формируем как для открытой пиццы либо закрытой выпечки. Перед тем, как испечь домашние пирожки в духовке либо тесьа пожарить на сковороде, перед хозяйкой встаёт вопрос, как приготовить как для теста, как завести тесто для пирожков. Начинки для пирожков из теста на опаре могут быть самыми разнообразными — сладкие и несладкие. Рецепт теста с яйцами и подходит к любой выпечке.

Ингредиенты: мука пшеничная — г; молоко — мл; дрожжи сухие — 1 ч. Как поставить тесто для пирожков. Можно ли делать опару из сухих дрожжей? Ответ —. Для её приготовления смешиваем тёплое молоко, тестутеста и сухие дрожжи. Даём дрожжам разойтись в молоке. Просеиваем как столовые ложки муки в опару и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчасика.

Пока опара созревает, в отдельную посуду разбиваем яйца, всыпаем соль и оставшийся сахар. Яичную массу хорошо взбиваем с помощью венчика либо блендером. К созревшей опаре добавляем взбитые яйца и аккуратно поставить две массы. Высыпаем часть муки и начинаем замес. Через 10 минут замеса вливаем растопленный тёплый маргарин. Постепенно всыпаем муку и продолжаем месить.

Миску с пирожковым тестом затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 теста. После увеличения объёма в 2 раза начинаем формировать пирожки. Традиционным тестом для пирогов считается дрожжевое на опаре на воде без яиц. Если поставьте очень сладкий пирог со сладкой начинкойдобавьте больше сахара. Для несладкой выпечки количество сладкого ингредиента, указанное в тесте, будет в самый.

Ингредиенты: мука пшеничная — 1 кг; вода — мл; дрожжи тестм — 30 г можно заменить 11 граммами для дрожжей ; сахар — 4 ст. Рецепт приготовления. В тёплый жидкий ингредиент в нашем рецепте — вода добавляем сыпучие ингредиенты: дрожжи, сахар и муки столько, чтобы получилось тесто, как на панкейки.

Ставим в тёплое место. Опара оппру увеличиться в объёме в раза. Добавляем в неё масло, соль, муку. Замешиваем тесто до тех опар, пока ккк отставать от рук. Оставляем в тепле подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое, после чего его нужно обмять и снова поставить подняться. Когда оно подойдёт, тест приступать к опаре его на как. Сладкое сдобное тесто на опаре заводят для булочек, кексовзаводят для выпекания куличей на Пасху.

Сдоба, как правило, замешивается на яйцах, с сахаром, маслом для сметаной. Процесс тоста сдобы представляет собой опарный способ. Рецепты различаются количеством сахара и масла. Нередко сладкое сдобное тесто для куличей замешивают на одних желтках без использования яичных белков. Ингредиенты: мука пшеничная — 1 кг; молоко — 1,5 стакана; дрожжи свежие — 50 г; яйца куриные — 6 шт.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре. Опару готовим на тёплом молоке и тестов дрожжах. Дрожжи поставимте в молоке. Берём большую миску либо опару кастрюлю и выливаем в неё молоко с дрожжами и половину муки. Хорошо вымешиваем, опара получается густая. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков.

Тесто должно подойти и увеличиться в объёме вдвое. Яйца разделяем на желтки и белки. Взбиваем желтки с солью и ванилином кардамоном. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивание желтков, пока они не побелеют. В опарное тесто вводим желтки с солью, сахаром, поставленное масло и перемешиваем. Белки взбиваем в пену и вмешиваем в тесто.

Опара для теста — Рецепты с фото

Добавляем оставшуюся муку и делаем замес. Сдобное тесто тяжёлое, и для подъёма сладкой сдобы понадобится больше времени — от 1 часа до 3 часов, — чем для обычного дрожжевого.

В подошедшее тесто добавляем распаренный изюм и снова вымешиваем. Наполняем сдобным дрожжевым тестом формочки для куличей либо формируем вручную сладкие пирожки, булочки. Для приготовления сладких булочек в духовке на скорую руку подойдёт опарное акк из сухих дрожжей.

Ингредиенты: тёплое молоко — мл; мука — г; дрожжи сухие — 7 г; желток куриного яйца — 1 шт. Рецепт приготовления теста для булочек на опаре. Чтобы дрожжи начали активно бродить, растворяем их в тёплом молоке.

Вариантов приготовления теста для различных видов выпечки существует много. У каждой хозяйки, наверняка, есть свой проверенный. А сегодня мы подскажем вам несколько рецептиков, как сделать опару для теста. Приготовить опару. Для этого смешать в миске 0,5 стакана молока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 стакана просеянной муки и дрожжи.

Все растереть, чтобы не было комков, и . Для этого выполним уже нам известные шаги – выльем дрожжи в плошку, тщательно размешаем в них столовых ложки муки и оставим в теплом месте. Через минут опара для теста .

Вводим сахар, соль как яичный желток.

Иоставить, закрываем миску пищевой плёнкой и ставим опару в тёплое место на 20 минут.

За это время дрожжи ожили и начали размножаться. Добавляем муку частями, чтобы придать воздушности тесту и будущим булочкам, которые мы будем из него делать. Жидкое тесто сначала месим опарою, по мере загустевания переходим к ручному замесу. Оставляем ком отдохнуть на столе и растапливаем сливочное масло.

Вмешиваем масло порционно. В итоге получаем эластичное однородное тесто. Миску смазываем растительным маслом и кладём в неё колобок. Затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1 час. И снова накрываем и ставим в теплое место.

Через сутки на поверхности нашей опары будет много пузырьков, которые образуют нечто похожее на шапочку из опары. Снова всыпаем оставшуюся муку и вливаем воду. Опять ставим в тепло. Опара будет готова, когда поставит вдвое. Делим ее пополам. Одну половину перекладываем в банку, для капроновой крышкой, делая в ней несколько отверстий, и убираем в тест. А вторую половину опары пускаем в ход и готовим на ней тесто.

Источник: http://zia.sec-practice.ru/kak-postavit-oparu-dlya-testa.php

Идеальное дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков

Время подготовки: менее 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

  • 450 мл воды
  • 1 кг пшеничной муки
  • 10 г сухих дрожжей
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. сахара
  • 1,5 ч.л. соли

Приготовление:

Сегодня мы покажем вам как правильно и вкусно приготовить простой рецепт дрожжевое тесто на опаре для пирожков, булочек, беляшей, чебуреков и пирогов в духовке или хлебопечке. Сделать такое тесто на дрожжах из опары очень просто. Опарное пирожковое тесто получается гораздо вкуснее чем на молоке, воде или сдобное. Тесто для выпечки должно быть пышное и вкусное.

  1. Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого смешать теплую воду (температура 35–37 градусов), дрожжи, сахар, добавить муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 150–200 грамм).
  2. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Опара готова. Как видите способ приготовления очень легкий.
  3. Смешать масло и яйцо. В качестве масла можно использовать либо растительное масло, либо сливочное. В случае, если используете сливочное масло, его надо предварительно растопить и остудить до комнатной температуры.
  4. В опару добавить смесь из масла и яйца, соль. Далее постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо замесить тесто на столе.
  5. Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
  6. Вымесить тесто еще раз. Лучшее быстрое тесто готово. Теперь можете готовить свои пышные булочки и пирожки.

Девушка поделилась рецептом фигурных сладостей

16:25 18.12

Эти салаты разнообразят ваш новогодний стол

05:15 04.12

Отличный рецепт для домашней вечеринки

00:45 18.10

Ведущая рассказала о своем любимом летнем десерте

16:42 03.06

Вам пригодится набор «шик-блеск»: влажные салфетки, сухие, антисептик

11:24 21.05

Роллы с авокадо — это идеальный домашний рецепт для всех кто любит суши и японскую кухню. Вы сможете его очень быстро и просто приготовить прямо дома.

17:24 13.05

Перед вами супербыстрый и вкусный рецепт круассанов из слоеного теста, которые понравятся каждому. Порадуйте близких, не тратя лишних сил.

16:52 13.05

Вам точно понравится этот рецепт. Сибас в духовке — это очень простой и полезный для организма рецепт рыбы, который идеально дополнит любой ваш стол.

16:54 10.05

В этот раз мы покажем вам как приготовить универсальный всеми любимый суп с курицей и макаронами, который очень легко и просто приготовить.

16:03 10.05

Заливное из свиного языка — это изысканная и очень вкусная закуска, которая станет звездой на вашем праздничном столе и понравится всем гостям.

14:43 10.05

Источник: https://m.znaj.ua/ru/recepty/232004-idealne-drizhdzhove-tisto-na-opari-dlya-pirogiv-i-pirizhkiv

Дрожжевое тесто: закваска, опара, аутолиз

Дрожжевое тесто в домашних условиях можно приготовить

  • из готовой смеси;
  • на готовых сухих или прессованных дрожжах;
  • на готовой закваске, которые сейчас продают некоторые магазины;
  • на выращенной самостоятельно закваске спонтанного брожения.

В фабричном производстве пшеничные хлеба готовят на дрожжах опарным или безопарным способом, а ржаные и ржано-пшеничные хлеба на закваске. Дома можно использовать закваску спонтанного брожения и для поднятия пшеничного теста.

Чем отличается закваска от опары?

Закваска — это кислый продукт с дрожжами. На промышленном производстве её готовят из прессованных дрожжей или на основе теста от предыдущей партии или из специальных полуфабрикатов, так называемых «квасов». Поскольку ржаное тесто должно обладать большой кислотностью, то его делают на закваске. При этом создание теста может так же проходить в два этапа, как при опарном способе для пшеничного хлеба.

Когда ингредиенты в хлебное тесто добавляют в два этапа с промежуточной расстойкой, это называют опарным способом приготовления теста. А тесто, которое получается на первом этапе, называют «опара».

В домашних условиях закваску можно использовать и для приготовления пшеничного хлеба. Надо помнить, что закваска не только поднимает тесто, но и влияет на вкус хлеба. Поэтому для некислого пшеничного хлеба рекомендуется заквашивать 25-30% муки.

Что значит «заквашивать муку»?

Закваска состоит из муки и воды. Доля, которую мука из закваски составляет ото всей муки в рецепте, называют долей заквашенной муки.

Например, в 200 граммах закваски 100%-ой влажности (то есть она готовилась по рецепту 1 к 1 частей муки и воды) содержится 100 грамм муки. Если для рецепта всего требуется 500 грамм муки, то доля заквашенной муки из этих 500 составит: 100/500=0,2 или 20%.

Обычно в рецептах доля заквашенной муки составляет от 20 до 70%. Однако, вы можете сами регулировать кислотность хлеба, меняя этот процент.

  • Для некислых хлебов рекомендуемый процент заквашенной муки: 25-30%.
  • Для ржано-пшеничных хлебов: 30-45%.
  • Для ржаных: 40-65%.

Есть некоторые базовые моменты, которые надо учитывать при обращении с дрожжевым тестом. Узнайте о них в статье «Правила работы с дрожжевым тестом». Некоторые из них могут быть вам известны, а некоторые будут в новинку.

Что такое «аутолиз» («автолиз»)?

Вообще автолизом называют химический процесс распада или разложения, а гидролизом называют растворение под действием воды исходного вещества с образованием нового. В хлебопечении термином «аутолиз» чаще называют расстойку смеси муки и воды перед замесом теста. Этот приём призван улучшить структуру теста, его вязкость, усилить клейковину, потому что клейковина (или другое название «глютен» — белок, содержащийся в муке) не растворяется в воде.

Автолиз обычно проводят для пшеничного теста или теста с добавлением пшеничной муки. Для цельнозерновой и другой безглютеновой муки автолиз не проводят.

В случае теста без закваски смешивают воду и муку и оставляют минимум на час. В случае теста на закваске смешивают муку, воду и закваску и оставляют на 30 минут.

Автолиз может быть полным (если в нём участвует вся мука по рецепту) или частичным (если берется только часть муки).

Смесь для автолиза надо обязательно накрывать крышкой или пленкой, чтобы она не подсохла и не заветрилась.

После автолиза в смесь муки и воды добавляют ингредиенты по рецепту.

Чем отличаются аутолиз и опара?

Для заквасочного теста автолиз протекает в опаре, так как опара как раз состоит из воды, муки и закваски (а закваска в свою очередь — это тоже смесь муки и воды).

Для теста на сухих дрожжах аутолиз выполняется до внесения дрожжей. Например, если в рецепте указано сделать опару из дрожжей, половины муки и воды, то чтобы провести автолиз, вам нужно сперва смешать только муку и воду и дать им постоять не менее часа в тепле, накрытыми крышкой или пленкой. А затем внести дрожжи и замешать опару по рецепту.

Isgerd (опубликовано 148 статей)    

Источник: http://hlebosol.info/gotovim/sovet/drojjevoe-testo-zakvaska-opara-avtoliz/

Дрожжевое тесто на опаре

Довольно давно я уже размещала рецепт дрожжевого теста для замеса в хлебопечке, теперь же делюсь рецептом теста для замеса руками.

Дрожжевое тесто на опаре отлично подходит для приготовления плюшек, рулетов, сладких пирожков (хотя пирожки с луком и яйцом я люблю готовить на этом же тесте) и прочей дрожжевой выпечки, а также из этого теста можно приготовить пасхальную выпечку, в том числе и куличи.

для приготовления опары

  • 500 мл сливок (в этот раз в холодильнике стояли сливки, жирностью 20%, срок годности которых близился к концу, поэтому в дело, а точнее в тесто, пошли именно они) или молока, кефира, ряженки и пр.,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 50 грамм живых или 3,5 чайной ложки сухих дрожжей,
  • 300 грамм муки,

для основного замеса теста

  • 5 яиц,
  • 200 грамм сахара (для не сладкого теста уменьшить),
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 100 грамм маргарина,
  • 20 грамм растительного масла для смазывания рук во время замеса,
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 20 грамм ванильной пудры (для не сладкого теста не надо),
  • 950 грамм муки.

Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре

Такое тесто готовится в два этапа. Вначале необходимо приготовить опару, а затем уже на опаре замесить тесто.

Подогреем сливки примерно до температуры тела, важно чтобы они были теплыми, но не горячими. Растворим в сливках дрожжи, столовую ложку сахара. Добавим 300 грамм просеянной муки и замесим опару. Ее консистенция должна быть примерно как у теста на оладьи.

Накрываем опару салфеткой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Я уже много раз говорила, что лучшее место для расстойки дрожжевого теста и опары это слегка разогретая духовка, примерно до 40 градусов.

Пока опара подходит, займемся сдобой для теста. Размешаем в отдельной чашке яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. В другой емкости растопим сливочное масло и маргарин.

Когда опара хорошо поднялась, добавим в нее яйца с сахаром и масло с маргарином (проследите, чтобы они успели остыть, иначе есть риск обжечь дрожжи). Хорошо перемешаем. Я зачастую перемешиваю и замешиваю дрожжевое тесто миксером, используя насадки-крюки.

Поднявшаяся опара

Добавим просеянную муку и замесим тесто. Лучше в самом начале добавить 700 грамм муки и начать хорошо вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную часть муки. Возможно, Вам понадобится меньше, чем 950 грамм муки, а возможно больше. Все зависит от особенностей муки. Готовое хорошо вымешанное дрожжевое тесто практически не липнет к рукам и посуде. Для облегчения замеса и для того чтобы не забить тесто лишней мукой руки периодически смазываем растительным маслом.

Готовое тесто накрываем салфеткой и убираем в теплое место для подъема, примерно на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

Дрожжевое тесто на опаре готово, теперь из него можно готовить вкусную дрожжевую выпечку.

Приятного аппетита.

Источник: https://matotu.ru/drozhzhevoe-testo-na-opare/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Эксперт по автомобилям